Als je een echt malse steak wilt bereiden, heb je waarschijnlijk al gehoord van zowel varkenshaas als ossenhaas. Beide zijn populair vanwege hun zachte textuur en heerlijke smaak, maar welk stuk vlees is nu eigenlijk malser? In deze blog duiken we dieper in de kenmerken van varkenshaas en ossenhaas, zodat je een weloverwogen keuze kunt maken voor je volgende maaltijd.
Wat is varkenshaas?
De varkenshaas is een bijzonder stuk vlees dat afkomstig is uit de binnenkant van de rug van het varken, langs de wervelkolom en boven de nieren. Dit deel is ontzettend mals omdat het weinig wordt gebruikt door het varken. Het ligt relatief rustig en heeft weinig spierweefsel dat actief is, wat bijdraagt aan de fijne structuur en zachte textuur van het vlees.
Waarom is varkenshaas mals?
De malsheid van de varkenshaas komt doordat dit vlees nauwelijks bindweefsel bevat. Bindweefsel maakt vlees taai en minder aangenaam om te eten, dus hoe minder bindweefsel, hoe malser het vlees. Omdat de varkenshaas een spier is die weinig beweging ondergaat, is het vlees bijzonder zacht. Deze malsheid maakt de varkenshaas een geliefde keuze voor delicatessen zoals varkenshaasmedaillons en gegrilde varkenshaas.
Andere malse delen van een varken zijn onder andere de filetlapjes en de procureur. De filetlapjes, gelegen aan de zijkant van de rug, zijn vergelijkbaar met de varkenshaas qua malsheid, hoewel ze iets minder fijn van structuur kunnen zijn. De procureur, een wat vettere keuze, kan ook erg mals zijn als het goed bereid wordt, en is ideaal voor gerechten waarbij je wat extra smaak wilt toevoegen.
Wat is ossenhaas?
De ossenhaas is het rundvlees equivalent van de varkenshaas en wordt gesneden uit de lende van het rund. Het bevindt zich aan de binnenkant van de rug, langs de wervelkolom. Dit deel van het rund is ook bijzonder mals, omdat het uit een spier komt die weinig beweging ondergaat.
Waarom is ossenhaas mals?
De ossenhaas is zo mals doordat het geen bindweefsel bevat en weinig vet heeft, wat resulteert in een zachte en fijne textuur. Het is vaak de favoriet in de haute cuisine en wordt veel gebruikt in luxe gerechten zoals filet mignon of beef Wellington. Bij ossenhaas bestellen kun je kiezen voor verschillende snits zoals chateaubriand, tournedos, of ossenstaartpuntjes. Elk van deze heeft zijn eigen unieke eigenschappen, maar allemaal staan ze bekend om hun uitzonderlijke malsheid.
Andere malse delen van het rund
Naast de ossenhaas zijn er nog andere stukken rundvlees die bijzonder mals zijn:
- Entrecote: Deze steak komt uit de dunne lende en heeft een randje vet en vetmarmering. Dit vet draagt bij aan de smaak en malsheid van het vlees.
- Ribeye: Gesneden uit de voorkant van de rib, heeft de ribeye een kenmerkende vetader die door het vlees loopt. Deze vetdooradering zorgt voor een zachte textuur en rijke smaak.
- Côte de boeuf: Een ribeye met het bot er nog aan, wat zorgt voor extra smaak tijdens het koken.
Wat is malser? varkenshaas of ossenhaas?
Als we varkenshaas en ossenhaas naast elkaar zetten, zien we dat beide stukken vlees tot de meest malse behoren. De ossenhaas wordt echter vaak als malser beschouwd vanwege zijn uiterst zachte textuur en lage vetgehalte. De varkenshaas is ook uitstekend mals, maar heeft vaak iets minder finesse qua textuur vergeleken met de ossenhaas.
Ossenhaas
Voordelen: Uitzonderlijk mals en zacht, ideaal voor luxe gerechten. Het lage vetgehalte betekent dat de smaak subtieler is, maar de textuur is top.
Nadelen: Vaak duurder dan andere vleessoorten, en de smaak kan als minder uitgesproken worden ervaren door het gebrek aan vetmarmering.
Bekijk hier een heerlijke ossenhaas recept
Varkenshaas
Voordelen: Zeer mals en betaalbaarder dan ossenhaas, veelzijdig in bereiding. Het is een uitstekende keuze voor zowel dagelijks gebruik als speciale gelegenheden.
Nadelen: Minder verfijnd in textuur vergeleken met ossenhaas, maar nog steeds van hoge kwaliteit en smaakvol.
Of je nu kiest voor varkenshaas of ossenhaas, beide bieden een uitzonderlijke malsheid en kunnen je maaltijd naar een hoger niveau tillen. De ossenhaas heeft een lichte voorsprong als het gaat om absolute malsheid en verfijning, maar de varkenshaas is een uitstekende keuze voor een heerlijke en betaalbare steak. Maak je keuze op basis van je specifieke behoeften en het soort maaltijdd at je wilt bereiden, en geniet van een heerlijk malse ervaring!
