Aubergine grillen in de oven: vegetarisch recept met tijd en temperatuur

Aubergine uit de oven is een van de makkelijkste groentegerechten die er is. Een paar plakken, wat olijfolie, kruiden en een hete oven: meer heb je niet nodig. Na een half uur heb je zachte plakken met goudbruine, gekarameliseerde randjes. Dit recept is vegetarisch en zelfs vegan, en je gebruikt de plakken op veel manieren.

Dit recept voor aubergine grillen in de oven is een gezonde aanvulling op zowat elke maaltijd. Met eenvoudige smaakmakers, zodat je de plakken op veel verschillende manieren kunt gebruiken. Maak er een ovenschotel van met tomatensaus en mozzarella. Gebruik ze in plaats van pasta als laagjes in een aubergine-lasagne. Of serveer ze als bijgerecht bij couscous of een linzensalade.

Aubergine

Aubergine is technisch gezien een vrucht die vaak als groente wordt gebruikt. Ze komen over het algemeen voor in verschillende tinten paars, maar je kunt ook witte, groene en gestreepte varianten tegenkomen. Ongeacht de soort hebben alle verse aubergines een gladde, glanzende schil en zachte eetbare zaden in het vruchtvlees. Een gerimpelde, losse schil duidt op ouderdom, wat leidt tot een meer bittere smaak. Aubergine heeft een milde smaak en een sponsachtige textuur waardoor het smaken uitzonderlijk goed opneemt. Aubergine is niet lang houdbaar. Probeer de aubergine altijd zo snel mogelijk te gebruiken.

Ingrediënten (voor 2 personen als bijgerecht)

• 2 kleine tot middelgrote aubergines. Grotere aubergines zijn vaak bitterder en hebben meer zaden. Knijp er zachtjes in: de schil moet glad zijn en het vlees stevig. Zachte plekken betekenen dat hij begint te bederven.
• 3 à 4 eetlepels olijfolie. Olie is nodig voor de karamelisatie; je kunt ook een andere hittebestendige olie gebruiken, zoals avocado-olie.
• 1 theelepel knoflookpoeder.
• 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden, of je eigen mix van bijvoorbeeld basilicum, peterselie of tijm.
• Zeezout en zwarte peper naar smaak.
• Optioneel: een scheutje vers citroensap door de olie, voor wat frisheid.

Zo gril je aubergine in de oven

Stap 1: oven voorverwarmen

Verwarm de oven voor op 200 °C, of op ongeveer 180 °C als je een heteluchtoven hebt. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Stap 2: aubergine snijden

Spoel de aubergine af, snijd het kroontje eraf en snijd hem in plakken van ongeveer 1 cm. Probeer ze even dik te maken, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Hoe dunner je plakjes, hoe meer gekarameliseerde randen je krijgt en hoe korter de baktijd. Maar je loopt het risico dat ze verbranden als je ze te dun snijdt.

Stap 3: kruiden

Leg de plakken in een enkele laag op de bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie of smeer de olie erop met een kwastje. Breng ze op smaak met zeezout, knoflookpoeder, zwarte peper en de Italiaanse kruiden. Draai de plakjes om en herhaal de stappen aan de andere kant.

Stap 4: roosteren

Zet de bakplaat in het midden van de oven. Rooster de plakken 25 tot 30 minuten, en keer ze halverwege. Ze zijn klaar als ze zacht en goudbruin zijn en aan de randen beginnen te karamelliseren. De tijd kan variëren als je plakjes dikker of dunner zijn, dus kijk na 20 minuten even.

Aubergine roosteren is heel eenvoudig, maar een paar vragen komen vaak naar boven:

Moet je de aubergine schillen?

Nee, je hoeft aubergine niet te schillen. De schil van de aubergine is eetbaar en helpt de plakken bij elkaar te houden.

Moet je eerst aubergine zouten?

Nee, je hoeft aubergine niet te zouten, omdat de meeste aubergines tegenwoordig zo worden gekweekt dat ze nauwelijks bitter zijn. Is je aubergine groot, dan is de kans groter dat hij bitter is. Dan kun je zouten. Bestrooi de plakjes royaal met zout, minstens 1 theelepel per aubergine, en laat ze een uur uitlekken in een vergiet boven de gootsteen.

Het lijkt veel zout, maar zo geeft de aubergine voldoende vocht en bitterheid af. Spoel de plakken daarna af en dep ze goed droog, anders worden ze in de oven niet bruin. Gebruik dan wat minder zout bij het kruiden.

Opslag instructies

• Bewaren: bewaar geroosterde plakjes aubergine 3 tot 5 dagen in de koelkast. Laat ze afkoelen en leg ze in lagen in een luchtdichte bak.
• Vooruit werken: je kunt de aubergine van tevoren roosteren. Snijd liever geen rauwe plakjes om te bewaren, want die worden bruin.
• Opwarmen: verwarm de plakken in de oven op 180 °C.
• Invriezen: laat de aubergine na het grillen afkoelen en vries de plakjes in een enkele laag in op een met bakpapier beklede bakplaat. Als ze vastgevroren zijn, doe je ze in een diepvrieszak. Zo zijn ze 3 tot 4 maanden houdbaar. Laat ze ontdooien voor het opwarmen.

Wat serveer je bij gegrilde aubergine?

• Granen en peulvruchten: met couscous, bulgur of een linzensalade wordt het een complete maaltijd.
• Pasta en ovenschotels: leg de plakken in een lasagne of maak een ovenschotel met tomatensaus en mozzarella.
• Brood en mezze: op een geroosterde boterham met hummus, of op een mezzeschaal met olijven en gegrilde paprika.
• Kaas: verkruimelde feta of gegrilde halloumi past goed bij de zachte, rokerige smaak.
• Saus: een scheutje tomatensaus, of een tahinisaus met citroen. Strooi er wat verse peterselie over.

Let op bij kaas als het echt vegetarisch moet zijn

De aubergine zelf is gewoon plantaardig. Wil je er kaas bij en eet je strikt vegetarisch, kijk dan even naar het etiket. Kaas wordt gemaakt met stremsel, en dat kan uit de maag van kalveren komen. Zogenoemde vegetarische kaas wordt gemaakt met stremsel uit bijvoorbeeld een schimmel. Echte Parmigiano Reggiano wordt altijd met dierlijk stremsel gemaakt. Voor een aubergine-parmigiana kun je beter een vegetarische Italiaanse harde kaas nemen. In de supermarkt staat dat meestal op de verpakking.

Ook bij feta en halloumi verschilt het per merk. Kook je voor vegans, laat de kaas dan weg en maak een saus van tahin, citroensap, knoflook en een beetje water. Die past prima bij de warme plakken.

Zoek je meer groente als bijgerecht? Probeer ook twee snelle recepten met sugar snaps.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet aubergine in de oven?

Plakken van ongeveer 1 cm hebben 25 tot 30 minuten nodig op 200 °C, of op ongeveer 180 °C hetelucht. Keer ze halverwege en haal ze eruit als ze zacht en goudbruin zijn.

Hoe dik snijd je aubergine om te roosteren?

Ongeveer 1 cm is een goede dikte. Dunnere plakken worden sneller bruin maar verbranden makkelijker, dikkere hebben meer tijd nodig.

Kun je geroosterde aubergine invriezen?

Ja. Vries de afgekoelde plakken eerst los in op een bakplaat en doe ze daarna in een diepvrieszak. Ze blijven 3 tot 4 maanden goed.

Is gegrilde aubergine vegan?

Met alleen olijfolie, kruiden, zout en peper is dit recept vegan. Voeg je kaas toe, dan is het niet meer vegan en hangt het van de kaas af of het vegetarisch is.