Zuurkool is gefermenteerde witte kool en hoort voor veel mensen bij de winterkeuken. Hoe lang je hem kookt, hangt af van wat je koopt en hoe zacht je hem wilt hebben. Daarom eerst de kooktijden, daarna een korte terugblik en hoe je zelf zuurkool maakt. Onderaan staat een eenvoudig recept om zuurkool op smaak te koken.
In het kort
- Verse zuurkool uit de koeling: volgens de verpakking 20 tot 30 minuten koken.
- In de magnetron is een portie voorverpakte zuurkool in ongeveer 5 minuten warm.
- Zuurkool is al gefermenteerd en kun je ook rauw eten, bijvoorbeeld door een salade.
- Door koken gaan de levende melkzuurbacteriën grotendeels verloren; rauw blijven ze behouden.
- Zelf zuurkool maken: kool met 2% zout, daarna minimaal een paar dagen laten fermenteren.
Hoe lang zuurkool koken?
Zuurkool uit de winkel is al gefermenteerd. Je kunt hem dus zo uit de verpakking eten, en je kookt hem vooral om hem warm en wat zachter te maken. Op zakken verse zuurkool uit de koeling staat meestal een kooktijd van 20 tot 30 minuten in de pan. Wil je het snel doen, dan is een portie in de magnetron in ongeveer 5 minuten warm. Voor zuurkoolstamppot kook je de zuurkool ongeveer 20 minuten en stamp je hem daarna door de aardappelen.
Heb je zuurkool van de markt of zelfgemaakte zuurkool, dan werkt het net zo. Na een minuut of 20 zachtjes koken heeft de zuurkool nog wat bite. Wie hem zachter wil, laat hem 30 minuten sudderen, zoals in het recept onderaan dit artikel. Kijk bij voorverpakte zuurkool altijd even op de verpakking, want de aanbevolen tijd verschilt per product.
Eet je zuurkool vooral voor de melkzuurbacteriën, houd er dan rekening mee dat koken de meeste levende bacteriën doodt. Gebruik hem in dat geval (deels) rauw, bijvoorbeeld door een salade of als topping. Hoeveel gezondheidswinst je daar precies van hebt, is overigens niet duidelijk. Volgens het Voedingscentrum is er weinig bewijs dat probiotica gezonde mensen iets opleveren.
Zuurkool vroeger en nu
Zuurkool heeft een lange geschiedenis als voedsel voor onderweg, omdat gefermenteerde kool lang goed blijft. Zeevaarders namen het mee op lange reizen. Een bekend voorbeeld is kapitein James Cook, die in de achttiende eeuw grote hoeveelheden zuurkool aan boord had om scheurbuik tegen te gaan. Die ziekte ontstaat door een tekort aan vitamine C, en zuurkool bevat vitamine C.
Het bekende Duitse gerecht heeft veel huishoudens veroverd. Sommige mensen houden gewoon van de zure smaak als topping op een hotdog of door aardappelpuree. Anderen eten het graag omdat het gefermenteerd is en daardoor melkzuurbacteriën bevat. Vandaar dat veel mensen ook zelf zuurkool willen maken.
Waarom je eigen zuurkool maken?
Er zijn genoeg redenen waarom je zelf zuurkool zou willen maken. Het is caloriearm en het blijft lang goed. Je eigen zuurkool maken is ook een voordelige manier om je kool te redden. Vandaag delen we onze tips met je. We hopen dat dit je helpt bij het maken van je eigen zelfgemaakte zuurkool.
Wat je nodig hebt om je eigen zuurkool te maken
Dus laten we beginnen. Hoe eerder we beginnen, hoe eerder we het kunnen eten. Het fermentatieproces duurt minimaal een paar dagen, dus vooruit plannen is handig.
Ingrediënten
- Kool: rood of groen (houd een half koolblad apart voor het fermentatieproces)
- Zeezout zonder toevoegingen zoals jodium
- 5% gedistilleerde witte azijn (voor het schoonmaken van je kool als die nog niet is gewassen)
Benodigdheden
- Grote kom
- Snijplank
- Mes
- Glazen potten met deksels
- Zuurkoolstamper of houten lepel
- Fermentatiegewichten om de kool onder de vloeistof te houden
Het recept
Zuurkool is heel eenvoudig te maken:
- Snijd of rasp je groenten fijn
- Voeg zout en andere kruiden toe
- Knijp het zout in de groenten om de sappen eruit te halen
- Laat de groenten, bedekt met deze natuurlijke pekel, een aantal dagen gisten
Er zijn echter een paar sleutels tot het succes van jouw zuurkool. Bereken eerst en vooral zorgvuldig de hoeveelheid zout. Als je een consistent resultaat wilt, moet je een consistente hoeveelheid zout gebruiken.
Zout
Het inschatten van de benodigde hoeveelheid zout zal hoogstwaarschijnlijk resulteren in een product dat óf oneetbaar zout óf slap en flauw is. Wij hebben gemerkt dat 2% zout perfect werkt. Dat is 20 gram zout per kilo kool.
Fermentatiepot
Je fermentatiepot moet brandschoon zijn. De fermentatie wordt op gang gebracht door organismen die van nature op de groenten voorkomen. De aanwezigheid van concurrerende bacteriën kan de hele partij bederven. Was jouw pot grondig met warm zeepsop, spoel hem goed af en droog hem af met een schone doek.
Ten slotte is het fermentatieproces anaëroob, wat betekent dat het plaatsvindt in afwezigheid van zuurstof. Bij dit proces ontstaan echter gassen. Daarom moet je jouw groenten zo afdekken dat contact met lucht wordt voorkomen, maar gassen kunnen ontsnappen.
Zuurkool koken met ui, appel en kruiden
Je hoeft zuurkool niet echt te koken om het te eten; je kunt het bijvoorbeeld in een salade eten. Door koken wordt het wel warm en dus geschikter als bijgerecht, en de kruiden geven extra smaak.
Ingrediënten en kruiden
- Als je zuurkool kookt, voeg je uien en appels toe en wat kruiden zoals zwarte peperkorrels, kruidnagel, jeneverbessen en laurierblaadjes. Je hebt geen zout nodig, of in ieder geval heel weinig.
- Je hebt ook wat bouillon nodig: groente-, rundvlees- of kippenbouillon.
- Verder gebruik je in dit recept wat suiker en een geraspte aardappel.
Bereiding
- Giet de zuurkool af
- Snijd de ui
- Bak de uien ongeveer 4 tot 5 minuten
- Voeg de suiker toe, roer en laat de suiker licht karamelliseren. Let op dat de suiker niet te donker wordt
- Voeg de kool, de kruiden, de geraspte aardappel en de bouillon toe. Roer om te mengen
- Breng aan de kook, zet het vuur middelhoog en laat 30 minuten sudderen
Veelgestelde vragen
Kun je zuurkool rauw eten?
Ja. Zuurkool is gefermenteerd en kun je zo uit de verpakking eten, bijvoorbeeld door een salade of als topping. Koken doe je vooral voor de warmte en een zachtere structuur.
Hoe lang moet zuurkool in de magnetron?
Een portie voorverpakte zuurkool is in de magnetron in ongeveer 5 minuten warm. Kijk voor de precieze tijd op de verpakking.
Hoeveel zout gebruik je als je zelf zuurkool maakt?
Ongeveer 2% van het gewicht van de kool, dus 20 gram zout per kilo kool. Met een vaste hoeveelheid krijg je steeds hetzelfde resultaat.
Blijven de melkzuurbacteriën in zuurkool behouden als je hem kookt?
Grotendeels niet: koken doodt de meeste levende bacteriën. Wil je ze binnenkrijgen, eet de zuurkool dan rauw.
