Bleekselderij is een groente van de schermbloemenfamilie. Het staat bekend om zijn knapperige stengels, die mensen vaak consumeren als een caloriearm tussendoortje.
Niet alleen bevat bleekselderij weinig calorieën , maar er zijn ook andere redenen om het aan de voeding toe te voegen.
Men denkt dat het de spijsverteringskanaal en het cardiovasculaire systeem ten goede kan komen, de zaden van de plant worden in de geneeskunde gebruikt om pijn te verlichten.
Gezondheidsvoordelen van bleekselderij
De mogelijke gezondheidsvoordelen van bleekselderij en de zaden ervan zijn:
- het verminderen van ontstekingen
- bloeddruk verlagen
- het risico op kanker verminderen
- leeftijdgerelateerd verlies van gezichtsvermogen voorkomen
Ontsteking
Bleekselderij bevat apigenine, een molecuul dat momenteel wordt bestudeerd vanwege zijn anti-kanker eigenschappen.
Een studie onderzocht of deze chemische stof kan helpen bij het wijzigen of verminderen van schade veroorzaakt door een ontsteking.
De onderzoekers concluderen dat apigenine en apigenine-rijk voedsel de expressie van bepaalde ontstekingseiwitten bij muizen verlaagde. Op deze manier kunnen ze ontstekingen verminderen en de immuunbalans herstellen.
Bloeddruk
Er is geen sterk bewijs dat bleekselderij helpt om de bloeddruk bij mensen te verlagen, maar een studie toonde aan dat dit effect had op ratten.
Het onderzoek keek naar het effect van extracten van selderijzaad op de bloeddruk bij ratten met normale bloeddruk en bij ratten met kunstmatig geïnduceerde hypertensie.
Kan kanker voorkomen
Bleekselderij bevat een flavanoïden, genaamd luteoline. Onderzoekers geloven dat luteoline eigenschappen tegen kanker kan bezitten.
Een studie gepubliceerd in Current Cancer Drug Targets zei dat ‘Recente epidemiologische studies een eigenschap van kankerpreventie hebben toegeschreven aan luteoline.’
De onderzoekers denken dat dit gebeurt omdat luteoline kankercellen vatbaarder maakt voor aanvallen door chemicaliën die in therapieën worden gebruikt.
Hyperlipidemie
Hyperlipidemie treedt op als er sprake is van een toename van de vetmoleculen in het bloed. Er zijn vaak geen symptomen, maar het verhoogt het langetermijnrisico op hartaandoeningen en beroertes.
Een studie onderzocht of extract van bleekselderij in staat zou kunnen zijn om hyperlipidemie te verminderen bij ratten die een vetrijke voeding gebruikten.
De resultaten wezen erop dat het extract inderdaad de hoeveelheid LDL, of “slechte” cholesterol in het bloed verlaagde.
Hoewel dit een dierstudie is, zou het als het bij mensen wordt gerepliceerd een andere goede reden kunnen zijn om bleekselderij te consumeren.
Neurogenese
Van apigenine wordt ook verondersteld om het stimuleren van neurogenese, de groei en de ontwikkeling van zenuwcellen.
Onderzoek gepubliceerd in 2009 onderzocht de effecten van apigenine in muizen. Uit bevindingen bleek dat apigenine, toen het werd geïnjecteerd of oraal werd ingenomen, het leren en het geheugen verbeterde.
Verdere studies zijn nodig om deze bevindingen bij de mens te bevestigen.
Andere mogelijke voordelen
Bleekselderij kan ook nuttig zijn bij het behandelen van gewrichtspijn en het verzachten van het zenuwstelsel, maar er is niet voldoende wetenschappelijk bewijs om de beweringen in dit stadium volledig te ondersteunen.
Selderijzaad al lang in de geneeskunde gebruikt voor de behandeling van onder andere:
Zij merken echter op dat dit gebruik niet door onderzoek is bevestigd.
Voedingswaarde bleekselderij
Bleekselderij is een rijke bron van antioxidanten.
Het bevat de volgende fytonutriënten:
- Fenolzuren
- flavonolen
- Dihydrostilbenoiden
- flavonen
- furanocoumarinen
- fytosterolen
Vitamines en mineralen : Bleekselderij is rijk aan vitamine K en bevat ook folaat, vitamine A, kalium en vitamine C.
Voedingsvezels : Bleekselderij is voornamelijk water, maar het is ook een goede bron van voedingsvezels. Een portie van 100 gram bleekselderij, is gelijk aan ongeveer twee en een halve steel en bevat 1,6 gram vezels.
Voedingstips en recepten
Bleekselderij kan je rauw of gekookt eten. Studies tonen aan dat het heel weinig van zijn voedingsstoffen verliest wanneer gestoomd.
In 2011 publiceerden wetenschappers onderzoek dat het verlies van totale fenolische antioxidanten voedingsstoffen uit bleekselderij onderzocht bij het blancheren gedurende 3 minuten, gedurende 10 minuten gestoomd en 10 minuten gekookt.
Koken en blancheren resulteerde in aanzienlijke verliezen aan antioxidanten, tussen 38 en 41 procent. Na het stomen behield bleekselderij echter 83 procent tot 99 procent van de antioxidanten.
Bleekselderij kan worden gegeten met kaas, met dipsauzen, in salades of als een knapperige toevoeging aan een boterham met pindakaas.
Het voegt ook smaak toe aan soepen en risotto’s. Volg de links voor een aantal recepten aanbevolen door diëtisten:
- Tomatenkippensoep met wortels en bleekselderij
- Gestoofde bleekselderij
Gecombineerd met komkommer, appel, spinazie en citroen, maakt bleekselderij een smakelijke en gezonde toevoeging aan een smoothie.
Selderijzaad kan je toevoegen aan plantaardige gerechten, soepen en saladedressings voor de smaak.
Maak een glas selderiesap
Voor de behandeling van hoge bloeddruk en andere aandoeningen die hierboven zijn genoemd, drink één of twee glazen selderijsap per dag, ‘s ochtends en’ s avonds, ten minste 15 minuten voor het eten.
Maak de volgende ingrediënten schoon, snijd ze fijn en doe ze door je sapcentrifuge. Dit maakt twee porties voor een dag:
- Een hele stengel bleekselderij (ongeveer 12-16 stengels)
- 1 komkommer
- 2 groene appels
- ½ citroen met schil
- 2,5 cm gemberwortel
Allergie voorzorgsmaatregelen
Bleekselderij behoort tot een kleine groep voedingsmiddelen die een ernstige allergische reactie kan veroorzaken, en dit kan leiden tot een dodelijke anafylactische shock.
Degenen die allergisch zijn voor de bleekselderij moeten voorzichtig zijn en de etiketten van het voedsel controleren, omdat zelfs kleine sporen van selderij een reactie kunnen veroorzaken.
Bleekselderij heeft ook een relatief hoog natriumgehalte, bij 35 milligram per stengel. Dit is echter heel weinig vergeleken met de 1.500 milligram per dag aanbevolen hoeveelheid, en veel minder dan de 3.400 milligram per dag die de meeste Nederlanders consumeren. Het is nog steeds een natriumarm voedingsmiddel.
