Een ovenschotel maak je zelden precies op maat. Er blijft bijna altijd wat over, en drie dagen achter elkaar lasagne eten vindt thuis niet iedereen een goed plan. In de koelkast houdt zo’n restje het maar twee dagen vol, en weggooien is zonde. Invriezen is dan de logische oplossing. Niet elke ovenschotel kan daar even goed tegen, en de manier van verpakken maakt veel uit. Hieronder lees je welke schotels je goed kunt invriezen, hoe je ze verpakt en hoe je ze weer veilig ontdooit en opwarmt.
In het kort
- Laat de ovenschotel binnen 2 uur afkoelen en zet hem daarna meteen in de vriezer.
- Verpak luchtdicht met ongeveer 1 cm ruimte en schrijf de datum op de bak.
- Een ingevroren ovenschotel blijft tot 3 maanden goed, daarna gaat de kwaliteit achteruit.
- Ontdooi in de koelkast (reken op een dag) of in de magnetron op de ontdooistand.
- Warm op tot hij ook in het midden stomend heet is, en doe dat maar één keer.
Welke ovenschotel kun je het beste invriezen?
Stoofpotten, lasagnes, pastaschotels, enchiladas, elke soort hartige ovenschotel met vlees en groenten, zoals een moussaka. En hoewel technisch gezien geen stoofschotels, moeten we chilis, stoofschotels en de meeste soepen (behalve romige) noemen.
Welke ovenschotels bevriezen niet goed?
Die met veel room of zuivel, mayonaise en eieren. De uitzondering hierop lijkt macaroni en kaas te zijn, die goed bevriest, hoewel de saus een beetje korrelig kan worden als hij opnieuw wordt opgewarmd. Geraspte kaas doet het meestal prima in het invries- en kookproces. Stoofschotels met veel zetmeelrijke groenten, zoals aardappelen, bevriezen ook niet zo goed. De groenten worden afgebroken en worden papperig of korrelig als ze opnieuw worden verwarmd.
Hoe bevries je een ovengerecht?
Om het gemakkelijk te maken om een gerecht uit de pan te halen, bekleed je de pan met folie zodat je het in de pan kunt invriezen, til je het eruit en bewaar je het in een diepvriesbestendige bak.
Kook indien mogelijk een gerecht iets te kort als je van plan bent het in te vriezen, zodat het klaar is met koken als je het opnieuw opwarmt. Ovenschotel met vlees moet echter om veiligheidsredenen technisch gezien worden doorgekookt voordat het wordt ingevroren.
Zorg ervoor dat je gerecht gekoeld of op zijn minst op kamertemperatuur is voordat je het invriest. Als er garnituren op zitten, zoals peterselie of lente-uitjes, houd die dan achter je en voeg ze toe als je de schotel opnieuw opwarmt. Of als er aan het einde van het kookproces kaas bovenop wordt gestrooid, bewaar dat dan voor wanneer je het opnieuw opwarmt.
Wat zijn de beste containers voor het invriezen van stoofschotels?
Het beste is om een stoofschotel in te vriezen in de pan waarin je het hebt gebakken en het er dan uit te halen en in een plastic bak te doen die precies de juiste maat heeft om het in te bewaren (dit mag niet te groot zijn of je kan vriesbrand krijgen) of een diepvriesbestendige zak met rits aan de bovenkant waar alle lucht uit is geperst.
Wanneer je klaar bent om het op te warmen, haal je het uit de zak of bak, doe je het terug in de oorspronkelijke pan en verwarm je het opnieuw. Er zijn 3 manieren om te bewaren:
- Plastic (zoek naar BPA-vrij) of glazen bakken met luchtdichte deksels zijn geweldig, als je het voedsel erin kunt lepelen. Je wilt ongeveer 1 cm ruimte tussen het voedsel en het deksel laten, omdat het voedsel uitzet als het bevriest en je niet wilt dat het omhoog komt en van het deksel springt. Maar laat niet te veel ruimte over, anders riskeer je vriesbrand.
- Vriezerbestendige zakken met ritssluiting zijn ook geweldig als je gerecht zijn vorm niet hoeft te behouden. Zorg ervoor dat je extra lucht eruit drukt voordat je het afsluit. Of vries het gerecht eerst in zodat deze zijn vorm behoudt.
- De zakken met rits aan de bovenzijde die speciaal zijn gemarkeerd voor de vriezer zijn dikker dan gewone zakken met ritssluiting aan de bovenzijde en zeker beter om in te vriezen. Vries al het voedsel in met de zakken aan de zijkanten zodat ze plat liggen, waardoor ze gemakkelijker te bewaren zijn en ook sneller ontdooien.
Inpakken in folie of in de ovenschaal zelf
Je kunt een ovenschotel ook heel goed inpakken met meerdere lagen plasticfolie of aluminiumfolie.
Als je de ruimte hebt en de ovenschaal kunt missen, ga dan voor een ovenschaal met een eigen afsluitbaar plastic deksel. En ook hier: zorg ervoor dat je net een beetje vrije ruimte hebt tussen de bovenkant en het deksel.
Hoe voorkom je vriesbrand?
Vriesbrand ontstaat wanneer lucht in contact komt met voedsel. Zorg ervoor dat je een beetje vrije ruimte overlaat in een bakje of een klein beetje extra ruimte in een plastic zak met ritssluiting, zodat de schotel iets kan uitzetten als hij bevroren is, maar niet meer dan een klein beetje.
Hoe lang kun je een ovenschotel invriezen?
Het hangt er een beetje van af. Het Voedingscentrum houdt voor zelfgemaakte restjes in de vriezer een bewaartermijn van 3 maanden aan. Daarna wordt de kwaliteit minder: de smaak vlakt af en de structuur gaat achteruit. Schotels zonder zuivel houden hun structuur meestal het best.
Hoe ontdooi je veilig?
De beste manier is om de ovenschotel minimaal een dag in de koelkast te zetten, maar niet langer dan twee dagen. Je kunt stoofschotels ook in de magnetron ontdooien op de ontdooistand, als ze klein genoeg zijn om op de carrouselplaat te kunnen draaien, zodat ze veilig en gelijkmatig kunnen ontdooien.
Hoe verwarm je een ovenschotel veilig op?
In een perfecte wereld heeft het recept dat je gebruikt opwarminstructies, maar een goede vuistregel is om de gekookte schotel opnieuw op te warmen op de oorspronkelijke baktemperatuur, maar voeg ongeveer 15 tot 25 minuten toe. Anders worden de meeste stoofschotels goed opgewarmd in een oven, in een pan losjes bedekt met aluminiumfolie. 175° C is een goede algemene temperatuur om stoofschotels op te warmen.
De opwarmtijd zal sterk variëren. Warm je de schotel op vanuit bevroren toestand, dan kan het een vol uur duren. Is hij ontdooid, dan ben je meestal 20 tot 30 minuten bezig. Hij is klaar als hij ook in het midden stomend heet is. Prik met een mes in het midden om dat te controleren, want daar blijft een ovenschotel het langst koud.
Je kunt ovenschotels ook opwarmen in de magnetron, met behulp van de carrouselplaat. Zorg ervoor dat de schaal op de plaat kan draaien. Is hij te groot, gebruik dan de oven. Roer halverwege even door als het gerecht dat toelaat, dan wordt het gelijkmatiger warm.
Restjes invriezen in twee stappen
Om gebakken restjes in te vriezen kun je ze het beste in luchtdichte bewaarbakjes van het juiste formaat doen. Om vriesbrand te voorkomen, kun je de opening nog extra afdekken met folie en vervolgens sluiten. Op deze manier is de ovenschotel zonder problemen tot 3 maanden houdbaar.
1. Laat de ovenschotel afkoelen
Laat de ovenschotel na het bakken afkoelen voordat je hem in de vriezer zet. Doe dat wel binnen 2 uur. Hoe langer warm eten op het aanrecht staat, hoe meer kans bacteriën krijgen. Gaat het afkoelen te langzaam, zet de schaal dan even in een bak koud water of verdeel het gerecht alvast in kleinere porties.
2. Doe de restjes in de diepvriesverpakking
Nadat het gerecht is afgekoeld, is het vaak goed te verplaatsen omdat het steviger is geworden. Doe niet de hele ovenschotel in een grote bak, maar probeer het in porties te verdelen in passende verpakkingen. Hierdoor is de smaak optimaal als je het weer ontdooit.
Datum erop en maar één keer opwarmen
Schrijf op elke bak of zak wat erin zit en op welke dag je hem invriest. Na een paar weken zie je een bevroren lasagne niet meer van een moussaka, en zonder datum weet je ook niet of hij nog binnen die 3 maanden valt. Een strook schilderstape met een watervaste stift werkt prima, ook op glas.
Vries liever in porties voor één of twee personen dan in één grote bak. Kleine porties koelen sneller af, ontdooien sneller en je haalt alleen uit de vriezer wat je die avond echt eet. Dat scheelt, want een restje dat je hebt ontdooid en opgewarmd, kun je beter niet nog een keer invriezen. Ook vaker opwarmen raadt het Voedingscentrum af: warm een restje één keer op en gooi weg wat daarna nog overblijft. Meer over afkoelen, bewaren en opwarmen lees je in de tips voor veilig omgaan met kliekjes van het Voedingscentrum.
Veelgestelde vragen
Hoe lang kun je een ovenschotel in de vriezer bewaren?
Een ingevroren ovenschotel blijft tot 3 maanden goed, de termijn die het Voedingscentrum aanhoudt voor zelfgemaakte restjes. Daarna gaan de smaak en structuur achteruit.
Welke ovenschotels kun je niet goed invriezen?
Schotels met veel room of zuivel, mayonaise en eieren bevriezen niet goed, net als schotels met veel zetmeelrijke groenten zoals aardappelen. Die groenten worden na het opwarmen vaak papperig of korrelig.
Hoe ontdooi je een ovenschotel veilig?
Zet de ovenschotel minimaal een dag in de koelkast, maar niet langer dan twee dagen. Is hij klein genoeg om op de draaiplaat te draaien, dan kun je hem ook in de magnetron op de ontdooistand ontdooien.
Hoe lang moet een bevroren ovenschotel in de oven?
Vanuit bevroren toestand kan het opwarmen een vol uur duren, een ontdooide schotel is meestal in 20 tot 30 minuten klaar. 175 °C is een goede algemene temperatuur, en de schotel is klaar als hij ook in het midden stomend heet is.
